GIDA GÜVENLİĞİNDE Salmonella
📌 Hızlı Özet (TL;DR)
Gıda Güvenliğinde Salmonella Tehlikesi: İklim değişikliği, yüksek sıcaklık (10°C üstü) ve nem artışı gıda kaynaklı Salmonella vakalarını artırmaktadır. Türk Gıda Kodeksi uyarınca hazır gıdalarda Salmonella bulunmaması (0/25g) esastır. Su Dünyası Laboratuvarı, Antalya turizm tesislerine TS EN ISO 6579-1 akredite analizi sunmaktadır.
Surrey Üniversitesi tarafından yapılan yeni bir araştırmaya göre iklim değişikliği Salmonella'nın yayılmasını etkiliyor. Bu araştırma, ekibin hava değişikliğinin tehlikeli ishal hastalığının yayılmasına yol açtığını bulan önceki çalışmasını takip ediyor.
Surrey Veterinerlik Fakültesi'ndeki bir araştırmacı ekibinin liderliğindeki araştırmada, farklı hava faktörlerinin Salmonella'nın bulaşması üzerindeki etkisi incelendi. Salmonella, Avrupa'da gıda kaynaklı hastalıkların önde gelen nedenlerinden biri olup, gıda kaynaklı salgınların neredeyse üçte birini oluşturmaktadır.
Salmonella, gıda zehirlenmesine yol açabilen bir bakteri türüdür. Hayvanların ve insanların bağırsaklarında bulunur ve uygun şekilde pişirilmez veya işlenmez ise yiyecekleri kirletebilir. Salmonella ishal, ateş ve mide kramplarına neden olabilir ve özellikle yetersiz sanitasyon ve hijyenin olduğu bölgelerde daha belirgindir.
Journal of Infection dergisinde yayımlanan çalışmada araştırmacılar, İngiltere ve Galler'de 2000-2016 yılları arasında Birleşik Krallık Sağlık Güvenlik Ajansı'nın (UKHSA) doğrulanmış Salmonella vakalarına ilişkin verilerini, aynı dönemdeki Met Office verileriyle karşılaştırdı ve 14 farklı hava faktörüne odaklandı.
Bu, Salmonella vakaları üzerinde birden fazla hava faktörünün birleşik etkisini göz önünde bulunduran daha bütünsel bir anlayış sağladı ve geçmiş günlerdeki yerel hava durumunu bildiğimizde salmonelloz riskinin derinlemesine bir tanımını yapmamıza yol açtı.
Coğrafi konumdan bağımsız olarak, daha yüksek sıcaklıklar (10 santigrat derecenin üzerinde), bağıl nem, çiğ noktası sıcaklığı (7-10 santigrat derece arasında) ve daha uzun günler (12-15 saatten fazla) Salmonella vakalarındaki artışla ilişkili temel hava faktörleri olarak belirlendi.
Bu bulgular Hollanda'dan alınan verilerin analiziyle de doğrulandı.
Bizimle Güvendesiniz
Su Dünyası Laboratuvarı olarak ülkemizin Salmonella ile olan mücadelesinde yerimizi aldık. Tüm işletmelerin dikkat ve özeninde en iyi destekçisi olarak hizmet vermekteyiz.